甘草とホタルイカの酢味噌あえにしました。
小川の土手に生え出した黄緑色の甘草を採ってきました。１０ｃｍ位のものを選びました。大きくなるとちょっと固くなります。できれば日陰のものがいいのです。日当たりの良いところで育った甘草は筋が固くなるのです。その甘草を湯がいて冷水にとりしっかりと水を切ります。ホタルイカは熱湯に入れますが、沸騰させてはいけません。湯切りをしてそのまま冷やすのがいいでしょう。お好みの酢味噌を作ってかけるだけ。春の訪れを感じられる一品です。
今回はシガリュス・ブランを合わせてみました。このワインについては後日ご紹介します。

高級ワイン付きプランのラインナップです。
ニューアイテムもご用意いたしました。
左から
ヴァルボリッチェラ・クラシコ２０１４サンティ（新）
シガリュス・ルージュ２０１３Ｇ．ベルトラン（新）
オートコート・ド・ニュイ２０１１ジャイエ．ジル
ＣＨ．ラグランジュ２０１１
ザ・プリズナー・サルド・２０１５（新）
クレア・シラーズ２０１４（新）
白やスパークリングも充実させました。ご期待ください。

今度は学生時代の友人たちと京都・奈良を歩いてきました。京都在住の友人の解説で寺院と仏像を見て回りました。みんないい歳なので歩くのがゆっくり、その分一つ一つじっくりと鑑賞できました。
みんなと別れて、夫婦で鴨川沿いのとあるイタリアンへ行きました。町家づくりにイタリアンとはいかにも京都風です。料理はかなりハイレベルでした。ワインもお手頃、次回も行ってみようと思います。

ナパ・バレーのオリン・スウィフトが作るワインってどうしてこうも魅力的なのか、飲むたびに感じます。はじめは濃密で、と言ってただ濃いというわけではありません。ソフトでエレガント、そして果実味もしっかりと感じます。セパージュはＣＳ，メルロ、ＣＦ，マルベック。昨年のカリフォルニアの大規模な山火事でナパのワインはどうなるでしょうね。そのうちリトルフットのカリフォルニア・ワインを全部紹介しますね。
（パピヨン２０１０　リトルフット価格１００００円
在庫２本です）

ニュイ・サン・ジョルジュ・１erCru2008Ｐ・ロック
今年で１０年目のブルゴーニュのピノ・ノワールです。澱引きしないでノンフィルターで瓶詰したこのワイン。最高峰のビオワインということです。確かに透明度はなく、少し濁っていて、お世辞にもきれいとは言えないのですが、丸みを帯びたタンニンとそして少しの酸が全体をまとめていて、「ワインの品質の80％はブドウで決まる」という生産者の信念が伝わってきました。今年最初のグランヴァンは大満足でした。残り1本です。（価格は相談で決めさせていただきます。ご希望の方はご連絡を…）

ちょっと曇ってはいましたが大方天気に恵まれた３日間でした。初冬といっても紅葉もまだ残っていました。友人と祇園のちょっと小粋な小料理屋で夕食をとっての帰り道、八坂神社のＴ字路で信号待ちの舞妓はんです。
その後いつものワインバーへ。常連さんでいっぱいでした。「モングラーナ」というトスカーナワインをいただきました。寒い京都でした。

商売柄、毎晩のようにワインを飲んでいます。できるだけ幅広くいろんなワインを飲むように心がけています。中には期待外れのものもあるんですが、そんなワインに当たった次の晩はやっぱり「ブルゴーニュ」のピノ・ノワールが飲みたくなるのです。ずっと以前にご紹介したＳ・ビーズのブルゴーニュ・ルージュを飲んでみました。期待に違わないワインでした。澄んだワインレッド、ちょっと甘めの香り、程よい酸味と果実味、そのバランスの良さにぐっときてしまいました。レバーペーストを肴にしましたが、ばっちり合いました。（リトルフットの常備品です）

以前ちょっとご紹介したロートシルト家の高級ワイン。しっかりとコメントします。なんといってもカップルが躍っているこのエチケットがいいですね。無味乾燥のお城のエチケットよりおしゃれです。１０年経ってミディアムからフルボディです。果実味に深みがあり味わいにも広がりがあります。飲み終わりの余韻もとってもいいんです。こんなボルドー、たまには飲んでみたいと思いませんか。
（ポイヤックＡＣ、ＣＳ７０％メルロ２０％その他１０％格付５級　在庫あります。値段は相談）

年々品質の向上に目を見張るばかりの「日本ワイン」
その中で常にリードしている「信州ワイン」をご紹介

小布施ワイナリー、
ドメーヌ・ソガ　カベルネ・ソーヴィニヨン２０１２
ドメーヌ・ソガ　メルロ２０１２
アルプス・ワイナリー、
桔梗が原メルロ＆カベルネ２０１４

以上３アイテムをご提供。
小布施ワイン　　７０００円
アルプスワイン　４０００円

ラヴァンチュール・カベルネソーヴィニヨン２００７（カリフォルニア・パソ・ロブレス　フルボディー）
アメリカ、特にカリフォルニア・ワインの凄さには驚かされます。このワインはそれこそボルドーの格付ワインも尻尾を丸めて逃げ出すほどの代物です。香りといい、程よい濃さの味付けといい、特にその複雑さは素晴らしいと思います。どうやら「カリフォルニアのムートン」と呼ばれているらしいのです。ただし、日本ではあまりメジャーではありません。（ラバンチュールとはフランス語で「冒険」の意）
リトルフット価格１２０００円です。